Зелёные щи
Зелёные щи, так же называемые зелёным борщом — разновидность щей, суп с щавелем, иногда — с крапивой, придающих ему кислый вкус. Зелёные щи являются частью национальных кухонь некоторых славянских стран, в частности России.
Основные ингредиенты[править | править код]
Главным ингредиентом зелёных щей является щавель. Как и в большинство супов, в зелёные щи добавляют картофель. В отличие от других видов щей, в зелёные щи всегда добавляют куриное яйцо, сваренное вкрутую, либо сырое яйцо перед приготовлением. Готовят зелёные щи как на мясном, так и на овощном бульоне.
Также в зелёные щи обычно добавляются:
В зависимости от вида, в зелёные щи добавляются укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.
Приготовление[править | править код]
На постном бульоне[править | править код]
В начале приготовления берут щавель стреловидный (кислый даже на вид), с расчётом один пучок на кастрюлю. Иногда к пучку щавеля берут пучок шпината.
Затем берут две небольших моркови, мелко нарезанный репчатый лук и также кладут в кастрюлю. Затем заливают в кастрюле кипятком и ставят вариться на средний огонь. В процессе приготовления бульона иногда добавляют крупу.
Далее в бульон добавляют картофель, некоторые другие овощи или специи и варят до готовности. В конце добавляют сваренные вкрутую куриные яйца, хотя иногда их добавляют сырыми в самом начале.[1]
На мясном бульоне[править | править код]
Единственное отличие в приготовлении от щей на постном бульоне — всё то, что готовится на постном бульоне, добавляется в мясной бульон.[2]
Зелёные щи в Ивановской области[править | править код]
Зелёные щи в Ивановской области готовят из квашеных, шинкованных верхних листьев белокочанной капусты, квасят их так же как простую капусту с солью и морковью, после окончания квашения хранят в прохладном месте, это в Ивановской области и называют зелёными щами. Щи варятся в такой последовательности: сначала мясной бульон с целой луковицей и перцем; после снятия всей пены с бульона добавляют картошку «соломкой» и промытые зелёные щи. Дальше возможны варианты: либо щи ставятся в духовку на 40 минут при 180 градусах, либо в скороварке довариваются те же 40 минут. Вкус у зелёных щей насыщенно мясной с вкусом капусты. Зелёные щи — хорошее средство от авитаминоза и пренебрегать этим блюдом зимой не следует. Опрос в интернете выявил весьма слабое знакомство пользователей с этой разновидностью щей.